En ny type m\u00e6lkesyrebakterie, udviklet p\u00e5 DTU F\u00f8devareinstituttet, danner naturlig sm\u00f8raroma, n\u00e5r den vokser i plantebaserede drikke som soya- og havredrik.

<\/strong>Flere og flere forbrugere \u00f8nsker plantebaserede alternativer til m\u00e6lk, ost, sm\u00f8r og yoghurt, men udbredelsen af produkterne er stadig begr\u00e6nset af, at kvaliteten ikke er god nok. Mange forbrugere \u00f8nsker nemlig en smag og tekstur, som ikke er alt for fremmed i forhold til de f\u00f8devarer, de er vant til at spise.<\/p>\n\n\n\n

Men nu har forskere fra DTU F\u00f8devareinstituttet fundet en metode, der kan forbedre kvaliteten af de plantebaserede f\u00f8devarer ved at omdanne sukkeret i plantebaserede drikke til naturlig sm\u00f8raroma. Det er netop sm\u00f8raroma, der er n\u00f8glen til velsmag i mange mejeriprodukter.<\/p>\n\n\n\n

– Den smag, der karakteriserer vores mejeriprodukter, er afh\u00e6ngig af sm\u00f8raroma. Uden sm\u00f8raroma ville sm\u00f8r ikke smage af sm\u00f8r, ligesom ost og yoghurt ville smage anderledes, forklarer lektor Christian Solem fra DTU F\u00f8devareinstituttet, der st\u00e5r bag nyskabelsen og forts\u00e6tter:<\/p>\n\n\n\n

– Den nye m\u00e6lkesyrebakterie har derfor potentiale til at skabe plantebaserede produkter med en smag, der kommer t\u00e6ttere p\u00e5 den, vi kender fra traditionelle mejeriprodukter.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e6lkesyrebakterier kan omdanne sukker til sm\u00f8raroma<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sm\u00f8raroma opst\u00e5r, n\u00e5r m\u00e6lkesyrebakterier oms\u00e6tter citronsyren i m\u00e6lk. Vegetabilske produkter som margarine tils\u00e6ttes typisk kunstigt fremstillet sm\u00f8raroma for at opn\u00e5 den rette smag og aroma. Ved at \u00e6ndre en smule p\u00e5 m\u00e6lkesyrebakterierne, har DTU\u2019s forskere f\u00e5et m\u00e6lkesyrebakterierne til at producere sm\u00f8raroma fra sukker, og ikke fra citronsyre.<\/p>\n\n\n\n

– P\u00e5 den m\u00e5de har vi skabt en genvej til sm\u00f8raroma udenom de traditionelle animalske produkter, men med samme gode egenskaber, siger Christian Solem.<\/p>\n\n\n\n

Mange anvendelsesmuligheder<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Den nye form for plantebaseret sm\u00f8raroma vil kunne anvendes p\u00e5 mange m\u00e5de. F.eks. i plantebaserede sm\u00f8rbare produkter, i plantebaserede alternativer til yoghurt og ost, og i andre plantebaserede f\u00f8devarer.<\/p>\n\n\n\n

– L\u00f8sningen er 100% naturlig og er blevet testet af et st\u00f8rre dansk mejeri med gode resultater. Vi h\u00e5ber, at flere vil f\u00e5 lyst til at f\u00f8lge efter, siger Christian Solem.<\/p>\n\n\n\n

Forskerne bag teknologien forventer, at en videnskabelig artikel med deres forskningsresultater udkommer i l\u00f8bet af efter\u00e5ret 2022.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En ny type m\u00e6lkesyrebakterie, udviklet p\u00e5 DTU F\u00f8devareinstituttet, danner naturlig sm\u00f8raroma, n\u00e5r den vokser i plantebaserede drikke som soya- og havredrik. Flere og flere forbrugere \u00f8nsker plantebaserede alternativer til m\u00e6lk, ost, sm\u00f8r og yoghurt, men udbredelsen af produkterne er stadig begr\u00e6nset af, at kvaliteten ikke er god nok. Mange forbrugere \u00f8nsker nemlig en smag og […]<\/p>\n","protected":false},"author":113,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"categories":[83,273],"tags":[],"class_list":["post-189470","post","type-post","status-publish","format-standard","category-foedevareproduktion","category-raavarer-og-ingredienser","entry"],"yoast_head":"\n